Fasolowe chili z salsą

Składniki

(na 4 porcje):

  • 250 g małych pieczarek — pokrojonych na ćwiartki
  • 1 cebula — pokrojona w grubą kostkę
  • ½ czerwonej i ½ żółtej papryki — posiekane
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • ½ łyżeczki mielonej papryki
  • 1 puszka drobnej fasolki
  • 1 puszka czarnej fasoli
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 2 puszki pomidorów (2 x 400 g)
  • 300 ml bulionu warzywnego

Salsa

  • 1 czerwona cebula — drobno posiekana
  • 1–2 duże pomidory— drobno posiekane
  • Świeża kolendra — posiekana
    Sok z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
  2. Umieść grzyby, cebulę, paprykę i przyprawy w głębokim żaroodpornym garnku do pieczenia. Dobrze wymieszaj. Dodaj 100 ml bulionu z warzyw.
  3. Piecz przez około 15 minut. Sprawdź po 10 minutach, zamieszaj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu.
  4. Dodaj odcedzoną i opłukaną fasolę, ciecierzycę, bulion warzywny i pomidory. Dobrze wymieszaj. Piecz w piekarniku przez około 30 minut.
  5. Aby zrobić salsę, wystarczy wymieszać cebulę, pomidory i kolendrę. Dodaj sól i pieprz oraz sok z cytryny do smaku.
  6. Podawaj w miseczkach z łyżką twarogu lub jogurtu niskotłuszczowego z dodatkiem salsy i kolendry.

Ze składników można uzyskać 4 porcje. Po ostygnięciu odstaw do lodówki i użyj jako lunch lub odgrzej do posiłku innego dnia. Można przechowywać w lodówce przez około 3 dni.