Ingrédients
4 portions :
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 oignon vert
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel
- 1 petite branche de persil
- Éplucher les pommes de terre et couper en petits cubes. Laver le poireau et l’oignon vert,
- puis hacher et faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les pommes de terre et cuire 5 minutes.
- Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Retirer du feu, réduire en purée au mélangeur et passer au tamis pour obtenir une consistance lisse.
- Verser la vichyssoise dans des bols et garnir de persil lavé et séché.