Au mélangeur, réduire en purée les pêches coupées. Ajouter du sucre, au besoin. Mettre une partie de la purée de pêches (100 g) dans une petite casserole, faire chauffer quelques instants et laisser reposer 30 minutes.
Chauffer à nouveau la purée jusqu’à 40 °C. Ajouter le sucre de façon constante tout en remuant continuellement. Porter la purée à ébullition et retirer du feu.
Extraire l’eau de la gélatine, ajouter à la purée et bien mélanger. Ajouter le reste de la purée de pêches (150 g) et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Verser la purée dans un moule en silicone. Réfrigérer jusqu’à ce que la compote soit ferme.
