Peler la citrouille, retirer les graines et couper en morceaux. Cuire dans une casserole avec un peu d’eau (jusqu’à ce que la chair soit molle). Égoutter le liquide.
Réduire la citrouille en purée homogène au mélangeur.
Mélanger le sucre, la poudre à pâte et la farine dans un bol séparé. Ajouter la cannelle et le zeste de citron pour rehausser le goût.
Verser l’huile végétale dans la purée de citrouille refroidie. Ajouter les œufs. Battre tous les ingrédients ensemble. Combiner avec le mélange de farine, de poudre à pâte et de sucre, et malaxer jusqu’à ce que le mélange soit mou.
Verser le mélange dans des moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 160-170 °C pendant 30 à 40 minutes.
