1 batát – nakrájený na tenké proužky (ve tvaru velké sirky)
1/2 lžičky mořské soli
4 vaječné bílky
čerstvě umletý černý pepř
1/2 lžičky chilli vloček (nemusí být)
velké listy salátu
čerstvé rajče a okurka – nakrájené na plátky
citronová šťáva
Postup
Do malé pánve na středním ohni nalijte 30 ml vývaru, přidejte cibuli a červenou papriku a restujte do změknutí.
Přidejte česnek a batát a vařte do změknutí. Přikryjte a mírně povařte. Podle potřeby přidejte zeleninový vývar. Často míchejte. Příprava jídla zabere asi 10–15 minut. Můžete použít zbytky předvařených batátů; v tom případě je přidejte na pánev po minutě vaření česneku.
Přidejte chilli vločky, kurkumu, sůl a pepř. Míchejte.
Přidejte bílky, promíchejte a pánev zakryjte. Vařte asi 10 minut, dokud se bílky nerozvaří. Na pánev o průměru 18 cm se vešly 4 velké bílky. V případě potřeby přidejte další.
Vyndejte z pánve a nakrájejte na obdélníky. Tortillu položte na velký list hlávkového salátu. Poklaďte tenkými plátky okurky, rajčat, čerstvých bylinek atd. Zakapejte trochou citronové šťávy. Pak opatrně srolujte do tvaru pružné rolády. Možná budete muset list salátu zdvojnásobit, abyste získali větší pevnost. Zajistěte špejlí.