Zuppa di verdure e fagioli

Ingredienti

3-4 porzioni

  • 2 litri di brodo vegetale
  • 4 carote – sbucciare e tagliare a dadini
  • 2 cipolle – sbucciare e affettare finemente
  • 1 porro – finemente affettato
  • 1-2 patate – sbucciare e tagliare a dadini
  • 1 patata dolce – sbucciare e tagliare a dadini
  • 4 cipollotti
  • Piccola ciotola di piselli congelati.
  • 1 lattina di fagioli cannellini – scolati e sciacquati
  • Prezzemolo fresco
  • Limone (per spremere qualche goccia appena prima di servire)

Preparazione

  1. Mettere il brodo di verdura in una padella grande e cuocere a fuoco lento.
  2. Aggiungere carote, cipolla, porro, patate, cipollotto e fagioli.
  3. Scaldare per qualche minuto e servire dopo aver guarnito con il prezzemolo.

Conservare in frigorifero la zuppa rimasta, che si potrà consumare nei giorni seguenti, dopo averla riscaldata a fuoco lento. Prepararne circa 2 litri.