I nostri alimenti contengono 3 tipi di macronutrienti:
Carboidrati
Lipidi
Proteine
Gli alimenti sono costituiti da una combinazione di macronutrienti, ad esempio il pollo è un alimento proteico, ma contiene anche i grassi.
Carboidrati
I carboidrati sono suddivisi in due gruppi: carboidrati semplici e carboidrati complessi. I carboidrati semplici e complessi vengono scomposti in molecole di zucchero (glucosio).
Un carboidrato semplice è costituito da una o due molecole di zucchero, mentre un carboidrato complesso ne contiene tre o più. I carboidrati complessi sono scomposti più lentamente in zuccheri dall’organismo. Pertanto, l’energia viene rilasciata in modo più lento, creando quindi livelli di energia più bilanciati.
Alcuni carboidrati complessi definiti “fibre” non possono essere scomposti dall’organismo. Le fibre sono molto importanti per il mantenimento di una flora batterica intestinale sana ed equilibrata e favoriscono i movimenti intestinali.
I carboidrati possono essere raffinati (quindi trasformati) oppure non raffinati (es. verdure). Si deve sempre cercare di mangiare più carboidrati non raffinati e diversi tipi di alimenti di origine vegetale (verdure, frutta, legumi e cereali integrali), perché contribuiscono a garantire la salute generale dell’organismo.
Proteine
Le proteine vengono scomposte in aminoacidi, che possono essere essenziali o non essenziali. L’organismo ha necessità di tutti gli aminoacidi, ma non è in grado di sintetizzare gli aminoacidi definiti “essenziali”, che quindi devono essere ingeriti tramite gli alimenti. Tuttavia, il nostro corpo è in grado di produrre gli aminoacidi non essenziali.
La carne, il pollame, il pesce e i latticini sono definiti “alimenti proteici completi”, perché contengono quantità adeguate di tutti gli aminoacidi essenziali.
Le proteine si trovano anche nei vegetali (soprattutto cereali e legumi). La soia e la quinoa sono ottime alternative con un basso contenuto di grassi che contengono tutti gli aminoacidi essenziali. In ogni caso, è importante consumare un’ampia varietà di alimenti per ottenere una quantità sufficiente di ogni aminoacido essenziale durante la giornata.
Lipidi
I lipidi sono scomposti in acidi grassi. Possono essere saturi o insaturi e comprendono anche gli acidi grassi omega 3 e 6, che sono considerati “acidi grassi essenziali”. Anche se l’apporto di grassi “buoni” è ritenuto importante nella dieta, in generale le persone con la LAL-D devono cercare di minimizzare l’apporto di lipidi.
I grassi sono contenuti nei prodotti animali, negli oli e nei latticini. Si trovano anche in altri alimenti, anche se non risultano sempre visibili (es. frutta secca e semi). E’ quindi importante che i pazienti LAL-D compensino l’apporto inferiore di lipidi consumando più proteine e carboidrati.
Se il medico vi ha consigliato di ridurre di una determinata percentuale l’apporto giornaliero di grassi, potrete trovare utile questo schema.
Cèlia Rodríguez-Borjabad
Redatto da Cèlia Rodríguez-Borjabad, dietista e nutrizionista abilitata presso il Reparto di Medicina Vascolare e Metabolismo presso l’ Ospedale Universitario "Sant Joan” dell’ Università Rovira i Virgili. IISPV. CIBERDEM. Reus (Spagna).
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