Stufato di lenticchie con verdure

Ingredienti

4 porzioni

  • 300 g di lenticchie
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 1 pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 2 cucchiai di brodo vegetale (per sostituire l’olio)

Preparazione

  1. Sminuzzare la cipolla e l’aglio.
  2. Riscaldare il brodo vegetale in una pentola e soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio fino a farli imbiondire.
  3. Aggiungere la carota e la zucchina a dadini.
  4. Quando le verdure saranno dorate, tagliare il pomodoro in quattro e aggiungerlo nella pentola.
  5. Unire le lenticchie, le foglie di allora e l’acqua per coprire tutti gli ingredienti più altri 2-3 cm.
  6. Cuocere per circa 45 minuti. Alzare il fuoco, quando l’acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento. Mantenere il coperchio sulla pentola. Mescolare le lenticchie di tanto in tanto.
  7. Aggiungere altra acqua, se necessario.
    Servire e gustare.