Salmone con salsa al crescione

Ingredienti

30 ml di acqua
2 filetti di salmone
2 cipollotti o cipolline – affettate ad anelli
160g di crescione fresco – tagliare grossolanamente metà del crescione inclusi gli steli
200 ml di brodo pollo/vegetale
1 cucchiaino di formaggio quark/yogurt magro
Verdure, es. broccoli, carote, taccole – al vapore
Riso o patate al forno

Riscaldare l’acqua in una padella e aggiungere il cipollotto tritato, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà ammorbidito.
Unire la metà del crescione e cuocere per 2 minuti circa.
Aggiungere il brodo (tenerne da parte 30 ml per il salmone) e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliere dal fuoco.
Aggiungere il formaggio quark o lo yogurt e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere in forno il salmone (su una teglia rivestita di carta da forno a 180ºC, bagnare con un poco di brodo vegetale, uno spruzzo di limone spremuto e gli altri sapori – per circa 20 minuti – in base alla dimensione del filetto).
Versare la salsa sul salmone e servire. Mettere a lato il crescione rimanente e aggiungere verdure al vapore, riso o patate saltate.
Servire e tenere eventualmente da parte per un altro pasto la porzione rimanente che si conserverà per 2 giorni. Ottimo come alternativa per il pranzo da trasportare nel portavivande. Servire con insalata.
Questa quantità di salsa è abbondante, quindi si può lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per il giorno successivo.