Sbattere gli albumi con la frusta unendo sale, pepe, curcuma e aglio in polvere fino ad ottenere un composto spumoso.
Riscaldare una padella e versare il composto di albumi. Lasciare cuocere per un minuto.
Aggiungere i pomodori, le cipolle, i funghi, gli spinaci sopra il composto di albumi e lasciare cuocere per 1 minuto. Completare la cottura sotto il grill (per altri 5 minuti).
Servire con foglie di insalata e verdure crude a fettine, come cavolo rosso, carote e rapanelli. Cospargere con succo di limone.
