Hamburger per la colazione

Ingredienti

2 porzioni

 

  • 150g di zucchine e funghi finemente tritati e cotti
  • 1/2 lattina di fagioli neri sgocciolati, sciacquati e schiacciati
  • 35g di riso bollito
  • 20g fiocchi d’avena
  • 1 cucchiaio di lievito secco
  • 1 cucchiaio di tamari o soia
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 albume (se necessario)

Erbe e spezie:

  • Aggiungere qualche erba tritata, come timo o prezzemolo.
  • Aggiungere spezie come cumino macinato, coriandolo, fiocchi di peperoncino a piacere.
  • Aggiungere 1/2 cucchiaino di
    cipolla rossa affettata
  • 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone

Preparazione

  1. Per cuocere le zucchine e i funghi, riscaldare 30 ml di brodo vegetale in una padella. Aggiungere le verdure e mescolarle durante la cottura. Aggiungere ancora un poco di brodo a piacere e lasciare cuocere fino a quando zucchine e funghi si saranno ammorbiditi. Togliere dal fuoco e scolare il liquido.
  2. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, quindi frullarli per 30 secondi in un tritatutto.
  3. Verificare la consistenza del composto dopo averlo frullato. Se è ancora troppo friabile, aggiungere un poco di albume o pangrattato per renderlo più compatto. Aggiungere poco per volta. Se il composto è troppo umido, aggiungere ancora qualche altro fagiolo, fiocchi d’avena o riso.
  4. Coprire la ciotola e lasciarla in frigorifero per 15 minuti circa. Questo passaggio contribuirà a compattare gli ingredienti.
  5. Dopo aver lasciato raffreddare il composto, dividerlo in due parti uguali e formare due hamburger con le mani o utilizzare la pressa per hamburger. Si possono realizzare gli hamburger il giorno prima e conservarli coperti in frigorifero.
  6. Mettere la cipolla in una piccola ciotola con l’aceto o il succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti.
  7. Questo passaggio conferirà alle cipolle un bel colore rosa acceso e ne ridurrà il gusto intenso, rendendole una guarnizione perfetta per l’hamburger.
  8. Preriscaldare il forno a 180ºC.
    Mettere gli hamburger su una teglia, che sarà stata rivestita di carta da forno risalendo lungo i bordi per evitare la fuoriuscita dei succhi di cottura. Cuocere per circa 15 minuti e girare a metà cottura.
  9. Servire in un panino con la cipolla e foglie di spinaci freschi o altra insalata.