לביבות אפונה בקלי קלות

החומרים

300 גרם אפונה (יש להפשיר תחילה אם קפואה)
2 כפות פטרוזיליה או נענע טרייה – קצוצה
2 חלבוני ביצה
1 צ'ילי ירוק (לא חובה) – קצוץ דק
גרידה ומיץ מלימון 1
1 1/2 כף קמח קוקוס
150 גרם טופו משי – מסונן למשך הלילה (שמים במסננת מעל קערה. מכסים ומכניסים למקרר).
כמות גדולה של עלי סלט מעורבים (נסה לכלול רוקט, גרגיר נחלים, בייבי תרד)
עלי סלט ונבטים כמו אספסת, ברוקולי, תלתן וצנון
1/2 מלפפון – פרוס/קצוץ

מועכים את האפונה עם מזלג או משתמשים בבלנדר מוט או במעבד מזון, אך לא עד הסוף כדי לקבל מרקם גרגרי.
מוסיפים עשבי תיבול, חלבונים, גרידת לימון וקמח ומערבבים היטב בקערה לקבלת תערובת שיכולה לשמור על צורתה.
מתבלים במעט פלפל שחור גרוס טרי וקורט מלח הימלאיה.
מוסיפים את הטופו מערבבים היטב.
מחממים מחבת.
מחלקים את התערובת לשישה חלקים. משתמשים בחלק האחורי של הכף כדי ליצור קציצות קטנות על קרש חיתוך ומעבירים אותן למחבת.
מטגנים בעדינות עד להזהבה ואז הופכים לצד השני.
מרכיבים את הסלט מעלים, מלפפון ונבטים מעורבים.
מתבלים את הסלט במיץ לימון.