מדריך פשוט למקרו נויטריינטים
במזון שלנו קיימים שלושה סוגים של אבות מזון:
- פחמימות
- שומנים
- חלבונים
המזון הוא שילוב של אבות מזון, לדוגמה עוף הינו חלבון אך מכיל גם שומנים.
פחמימות
הפחמימות מתחלקות לשתי קבוצות: פחמימות פשוטות ופחמימות מורכבות. שתי הקבוצות מתפרקות למולקולות סוכר (גלוקוז).
פחמימה פשוטה מורכבת ממולקולה אחת או משתי מולקולות של סוכר, בעוד שפחמימות מורכבות מכילות שלוש או יותר מולקולות סוכר. פחמימות מורכבות מפורקות לאט יותר לסוכר על ידי הגוף. פירוש הדבר הוא שהאנרגיה משתחררת לאט יותר ויכולה לתמוך ברמות אנרגיה מאוזנות יותר.
פחמימות מורכבות מסוימות אינן מפורקות על ידי הגוף – אלה הם הסיבים. הסיבים חשובים מאוד לשמירה על אוכלוסיית חיידקי מעיים בריאה ומאוזנת לתמיכה בתנועות המעיים.
הפחמימות יכולות להיות מעובדות או לא מעובדות (כגון ירקות). מומלץ לאכול יותר פחמימות לא מעובדות ומגוון של קבוצות צמחים (ירקות, פירות, קטניות ודגנים מלאים) כיוון שהם מסייעים לבריאות הכללית.
חלבונים
החלבונים מתפרקים לחומצות אמינו. חומצות אמינו יכולות להיות חיוניות או לא חיוניות. אנחנו זקוקים לכל חומצות האמינו אבל חומצות אמינו חיוניות חייבות להגיע מהמזון שלנו מפני שהגוף שלנו לא מסוגל לייצר אותן. לעומת זאת הגוף שלנו מסוגל לייצר חומצות אמינו לא חיוניות.
בשר, עופות, דגים ומוצרי חלב הינם חלבונים מלאים. פירוש הדבר הוא שהם מכילים כמויות מתאימות של כל חומצות האמינו החיוניות.
חלבונים נמצאים גם במזונות מהצומח (במיוחד דגנים וקטניות). סויה וקינואה הינן חלופות טובות דלות שומן שמכילות את כל חומצות האמינו החיוניות. חשוב לאכול מגוון רחב של חלבון מן הצומח כדי לקבל כמות מספקת מכל אחת מחומצות האמינו החיוניות במשך היום.
שומנים
השומנים מתפרקים לחומצות שומן. השומנים יכולים להיות רוויים או לא רוויים, כולל חומצות שומן אומגה 3 ו- 6 הנחשבות חומצות שומן חיוניות. למרות ששומנים "טובים" נחשבים חלק חשוב של המזון, אנשים הסובלים מ LAL-D חייבים להקטין את צריכת השומן.
השומנים נמצאים במוצרים מן החי, שמנים ומוצרי חלב. אפשר למצוא אותם במזונות אחרים למרות שהם לא תמיד נראים לעין (לדוגמה אגוזים וזרעים). חשוב שחולי LAL-D יפצו על צריכת שומנים נמוכה על ידי צריכה נוספת של חלבונים ופחמימות.
אם הרופא המליץ לך לצמצם את צריכת השומנים היומית לכמות מסוימת של שומנים ליום, ייתכן שתרשים זה יעזור לך.
Cèlia Rodríguez-Borjabad
מתכונים אלה פותחו במיוחד על ידי סליה רודריגז בורחבד, דיאטנית רשומה ביחידת הרפואה של כלי הדם ומטבוליזם. בית החולים האוניברסיטאי סן חואן (Sant Joan). אוניברסיטת רובירה אי-וירג'יל ( Rovira i Virgili University). IISPV. CIBERDEM. ראוס (ספרד).
ילדים עם LAL-D המתקדם מהר
מבחינה קלינית קיימים שני סוגי LAL-D: מחלת וולמן אשר מופיעה אצל תינוקות ו LAL-D המופיע בגיל מבוגר יותר אצל ילדים ומבוגרים, המכונה גם מחלת אגירת כולסטריל אסטר, (CESD). [1.2]. LAL-D היא הפרעה גנטית מורשת המשפיעה על חילוף החומרים של השומנים [1,2].
הדיאטה הידידותית למטופלי LAL-D בוגרים
עלינו לשמור על תזונה דלת שומנים ולעודד צריכת מזונות בריאים. חשוב להעדיף מזונות עשירים בסיבים, כגון פירות וירקות, לעודד צריכת פחמימות מורכבות (שיבולת שועל, קינואה, פסטה מקמח מלא או אורז מלא, תפוחי אדמה, בטטה, לחם מדגנים מלאים וזרעים)
מהי תזונה דלת שומנים?
תזונה דלת שומנים פירושה צמצום צריכת מזונות עשירים בשומנים. יש להגביל צריכת מזונות המכילים שומנים לא רוויים מזיקים לבריאות (כגון מאפים, ביסקוויטים, ארוחות מוכנות, מזון מהיר, נקניקים ובשר אדום)