שיטות בישול
מוקפץ בריא
- מחממים מעט ציר ירקות בסיר או במחבת.
- כשהציר מתחיל להעלות אדים מוסיפים את הירקות.
- מכסים במידת הצורך.
- מבשלים עד שהירקות אל דנטה.
בישול באדים
- ממלאים את תחתית סיר האידוי במים בגובה של 3 ס"מ ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים ירקות לסלסילת סיר האידוי.
- מכסים את סיר האידוי ומבשלים עד שהירקות אל דנטה.
- אפשר להשתמש בכלי אידוי מנירוסטה מעל סיר עם מכסה, אבל התוצאות הטובות ביותר מתקבלות עם סיר אידוי מתאים.
רתיחה מהירה
- ממלאים 3/4 סיר במים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים ירקות ומשאירים ללא מכסה.
- מבשלים עד שהירקות אל דנטה.
- מסננים ומגישים.
שליקה
- בסיר או מחבת מוסיפים כ-3 ס"מ של מים קרים
- מוסיפים את הירקות ומבשלים כ-5 דקות.
- מניחים פילה דג על גבי הירקות ומכסים. מבשלים עד שהדג מוכן.
צְלִיָה
- היא דרך מצוינת נוספת לבשל מבלי להוסיף שומן. מניחים מחבת מנירוסטה מתחת לגריל מחומם בחום גבוה. כשהמחבת חמה מאוד , אחרי כ-10 דקות , מוסיפים את הבשר או הדג ומבשלים עד שעשוי לפי הטעם.
Cèlia Rodríguez-Borjabad
מתכונים אלה פותחו במיוחד על ידי סליה רודריגז בורחבד, דיאטנית רשומה ביחידת הרפואה של כלי הדם ומטבוליזם. בית החולים האוניברסיטאי סן חואן (Sant Joan). אוניברסיטת רובירה אי-וירג'יל ( Rovira i Virgili University). IISPV. CIBERDEM. ראוס (ספרד).