Peperoni ripieni al forno

Ingredienti

2 porzioni

  • 2 peperoni – tagliare la parte superiore e togliere i semi per creare 2 coppe. Tagliare la parte inferiore senza creare buchi per consentire al peperone di rimanere verticale nella teglia.
  • 1 sedano – a dadini
  • 1 cipolla – a dadini
  • 1 piccola carota – a dadini
  • 1/2 mela – togliere torsolo e tagliare a dadini
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 30g di riso bollito
  • Foglie di timo fresco
  • Sale e pepe nero macinato di fresco

Salsa

  • 1 cipolla – a dadini
  • 2 spicchi di aglio – schiacciati
  • 1/2 lattina di pomodori o 1 pomodoro grande
  • 50g di formaggio quark magro
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Versare circa 30 ml di brodo vegetale in una padella e riscaldare, quindi aggiungere cipolla, sedano e carota a dadini e lasciare ammorbidire. Unire un poco di brodo per evitare che le verdure si asciughino troppo e perdano il colore.
  2. Aggiungere il riso bollito, la mela e le foglie di timo. Salare e pepare.
  3. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  4. Per preparare la salsa, prendere una padella piccola e versare un poco di brodo in cui cuocere la cipolla fino a quando si sarà ammorbidita, quindi aggiungere l’aglio. Cuocere per altri 2 minuti.
  5. Aggiungere i pomodori e cuocere per 10 minuti circa. Mescolare regolarmente.
  6. Sbattere il formaggio quark in 100 ml di brodo e mescolare bene. Assaggiare e insaporire a piacere.
  7. Preriscaldare il forno a 200ºC.
    Mettere le coppette di peperoni in una piccola pirofila da forno e riempirle con il composto di riso bollito. Versare a filo la salsa sopra e intorno ai peperoni ripieni.
  8. Mettere in forno la pirofila coperta con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere per circa 25 minuti, quindi togliere la copertura e rimettere in forno per altri 5-10 minuti.

Servire con insalata verde ed erbe aromatiche fresche.