מחממים תנור ל 170ºC. מקציפים את החלבונים עם מלח וסוכר עד לקבלת קצף נוקשה. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 15-25 דקות.
מערבבים את הסוכר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות עד שמסמיך. מקציפים את החלבונים עם מלח עד שנוצרות פסגות יציבות ויוצקים לאט את סירופ הסוכר. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מכפילה את נפחה.
מורחים את רולדת המרנג המצונן בקרם, מניחים את הפטל בצורה אחידה ומגלגלים. מקשטים בתותים.
