白いスパニッシュオムレツ

材料（2人分）：

  • ベジタブルストック　30～100ml
  • 赤玉ねぎ　1個－スライスする
  • 赤パプリカ　1/2個－薄くスライスする
  • ニンニク　2～3片－つぶす
  • サツマイモ　1本－薄くスライスする（大きめの拍子切り）
  • 塩　小さじ1/2
  • 卵白　4個分
  • 黒コショウ
  • 乾燥の輪切り唐辛子　小さじ1/2（お好みで）
  • ターメリック　小さじ1/2
  • ミックスサラダ
  • トマト－スライスする
  • レモン果汁

つくり方：

  1. 小さめのフライパンにベジタブルストック30 mlを中火で熱し、玉ねぎと赤パプリカを入れ、柔らかくなるまでソテーします。
  2. ニンニクとサツマイモを加え、柔らかくなるまで調理します。
  3. 蓋をして、ことこと煮ます。
  4. 必要に応じてベジタブルストックを加えます。
  5. 時折かき混ぜます。
  6. 10～15分ほど調理します。
  7. 冷蔵庫に余っている調理済みのサツマイモを使うこともできます。この場合、ニンニクを1分間調理した後、鍋にサツマイモを入れてください。
  8. 乾燥の輪切り唐辛子、ターメリック、塩、コショウを加えます。
  9. 混ぜ合わせます。
  10. 卵白を入れ、混ぜ合わせて鍋に蓋をします。
  11. 卵白に火が通るまで、10分ほどことこと煮ます。
  12. 直径18cmの鍋で、Lサイズの卵4個分の卵白を入れます。
  13. 必要に応じて、追加します。
  14. 温かいうちに食べるか、冷まして冷蔵庫で保存してください。
  15. お弁当にする場合は、適当な大きさに切ってください。
  16. ミックスサラダ、トマト、アスパラガス、サツマイモのサラダを添えて盛りつけます。
  17. お好みのサラダの具材を選んでください。
  18. カラフルな色の野菜を選んで、見た目が虹色になるようにしてみてはいかがでしょう。
  19. オムレツは30分で出来上がります。