調理法

ソテー（油を使わない方法）

• ソテーパンまたはフライパンで、少量のベジタブルストックを加熱します。
• ストックから湯気が立ち始めたら、野菜を加えます。
• 必要ならば蓋をします。
• 野菜を歯ごたえが残る程度に加熱します。

蒸す

• 蒸し器の底部に水を3cmほど注ぎ、加熱して沸騰させます。
• 野菜を蒸しカゴに入れます。
• 蓋をして、野菜を歯ごたえが残る程度に加熱します。
• ステンレス製蒸し器、ソースパンに蓋をして蒸すこともできますが、蒸し器を使った方が仕上がりよく調理できます。

短時間で茹でる

• ソースパンに3/4ほど水を入れ、沸騰させます。
• 野菜を入れて、蓋をせずに加熱を続けます。
• 野菜を歯ごたえが残る程度に加熱します。
• ザルにあけてお湯を切り、盛りつけます。

蒸し煮

• フライパンかソテーパンに水を3cmほど注ぎます。
• 野菜を入れて5分ほど加熱します。
• 野菜の上に魚の切り身をのせて、蓋をします。
• 魚に火が通るまで加熱します。

オーブングリルで焼く

• これも、油を加えないで調理するのに良い方法です。
• ステンレス製のソテーパンを高温に熱したオーブングリルの中に入れます。
• 10分ほど経ってソテーパンが熱くなったら、肉や魚を加えて好みの焼き加減に調理します。