ベジタブルクスクス

材料（4人分）：

  • クスクス　300g
  • 玉ねぎ　大1個
  • 赤パプリカ　1個
  • ピーマン　1個
  • ズッキーニ　1本
  • ニンジン　1本
  • トマト　3個
  • ベジタブルストック　1リットル
  • クミン
  • コショウ

つくり方：

  1. 野菜の皮をむき、クスクスの中で野菜の存在感が損なわないくらいの大きさに切ります。
  2. 鍋にベジタブルストックを入れ、野菜に火が通るよう茹でます。
  3. まずは玉ねぎを入れ、透明になったら、パプリカ、ピーマン、ニンジンを入れます。
  4. ズッキーニとトマトを最後に入れます。
  5. 鍋に分量外の水を沸騰させます。
  6. 沸騰しはじめたら、鍋を火からおろし、クスクスを加えます。
  7. 5分おきます。
  8. 適当な硬さになったクスクスと茹でた野菜をすべて混ぜ合わせ、クミンとコショウで味を調えます。