チリビーンズのサルサ添え

1. オーブンを190℃に予熱します。
2. マッシュルーム、玉ねぎ、パプリカ、スパイスを深めの耐熱皿に入れます。
3. よくかき混ぜます。
4. 100 mlのベジタブルストックを加えます。
5. 15分ほどオーブンで焼きます。
6. 10分ほどしたら確認のため一度混ぜ、必要に応じてベジタブルストック少々を加えます。
7. 洗って水を切った豆類、残りのベジタブルストック、トマトを加えます。
8. よくかき混ぜます。
9. オーブンで30分ほど焼きます。
10. サルサを作ります。ボウルに玉ねぎ、トマト、コリアンダーを入れ、混ぜ合わせます。
11. 塩、コショウ、レモン果汁適量を加えます。
12. ディップ皿にスプーン1杯の低脂肪クワークもしくはヨーグルトを加えたサルサを入れ、コリアンダーをのせて盛りつけます。

4人分できます。
冷めたら冷蔵庫で保存し、お弁当や別の日に温めなおして食べることができます。
3日ほど冷蔵庫で保存できます。