材料（2人分）：
- 水 30ml
- サーモン 2切れ
- エシャロットか玉ねぎ 小2個－輪切り
- クレソン 160g－茎も含めて大まかに半分に切る
- チキンストックあるいはベジタブルストック 200ml
- 低脂肪のクワークもしくは低脂肪か無脂肪のヨーグルト 大さじ1
- ブロッコリー、ニンジン、スナップエンドウ等の蒸した野菜
- ごはんかベイクドポテト
- 鍋に水、刻んだエシャロットを入れ、柔らかくなるまで調理します。
- クレソンを半分加え、2分ほど調理します。
- チキンストックあるいはベジタブルストックを入れ（30 mlをサーモン用にとっておく）、1分ほど軽く調理します。
- 火から降ろします。
- クワークもしくはヨーグルトを加え、滑らかになるまでミキサーにかけます。
- サーモンをオーブンで焼きます（オーブン皿にクッキングシートを敷き、サーモンをのせ、少量のベジタブルストック、レモン果汁と調味料をかけ、180℃で焼きます。切り身の大きさに合わせ、20分ほど焼きます）。
- サーモンを盛りつけ、ソースをかけます。
- 残りのクレソンを添え、たっぷりの蒸し野菜、ごはんあるいはベイクドポテトを添えます。
- 2人分のため、余ったら、2日間冷蔵庫で保存できます。
- お弁当に最適です。
- サラダを添えて盛りつけます。
- ソースの量は多めなので、冷蔵庫に保存して翌日使うこともできます。
