材料（2～3人分）：
- 玉ねぎ 中1個－みじん切り
- ニンニク 3片－つぶす
- リゾット用の米 400g
- ベジタブルストック 750ml～1リットル
- 白ワイン 150ml（お好みで）
- 冷凍のグリーンピース 300g－解凍する（えだ豆でも可）
- ニュートリショナルイースト 大さじ1
- 生のクレソン 200g
- フレッシュミントの葉 多めのひとつかみ
- 大きめのレモン1個分の皮と果汁
- 飾りつけ用のマイクログリーンまたはクレソン
- グリーンピース、クレソン、ミントの葉、レモン果汁が滑らかになるまでミキサーにかけます。
- グリーンピース少量をミキサーにかけず残しておき、最後に混ぜ合わせてもよいです。
- ソースパンに少量のベジタブルストックを熱し、玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで調理します。
- ニンニクを入れ、1分間調理します。
- 米を入れ、1～2分間よく混ぜます。
- 火を強めて、（必要に応じて）白ワインを加え、2分間ほど調理します。
- おたまで1杯ずつベジタブルストックを加えます。ベジタブルストックが米に吸収されるまで待ってからもう1杯加えます。ベジタブルストックの大部分が吸収され、米に火が通ってクリーミーになるまで、これを続けます。
- グリーンピースをミキサーにかけず残しておいた場合は、出来上がる数分前にグリーンピースを加えます。
- クリーミーになった米に、ミキサーにかけたグリーンピースとニュートリショナルイーストを入れ混ぜ合わせます。
- 1～2分間調理します。
- 味見をして、必要であれば調味料を足します。
- レモンの皮、クレソンまたはマイクログリーンを添えて盛りつけます。
- （2～3人分）
- 肉、魚、鶏肉の付け合わせになります。
