Фасоль с перцем чили и соусом сальса

Ингредиенты:

(4 порции)

  • 250 г коричневых шампиньонов – нарезать на четвертинки
  • 1 луковица – крупно нарезать
  • 1/2 красного и 1/2 желтого перца – нарезать
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ч. л. молотого тмина
  • 1 ч. л. хлопьев чили
  • 1/2 ч. л. паприки
  • 1 банка консервированных бобов каннеллини
  • 1 банка черной фасоли
  • 1 банка консервированного нута
  • 2 банки помидоров по 400 г
  • 300 мл овощного бульона

Соус сальса

  • 1 красная луковица – мелко нарезать
  • 1-2 крупных помидора – мелко нарезать
  • Свежий кориандр – нарезать
  • Лимонный сок

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 190ºC.
  2. Положите грибы, лук, перец и специи в глубокую жаропрочную форму для запекания. Хорошо перемешайте. Добавьте 100 мл овощного бульона.
  3. Запекайте около 15 минут. Проверьте через 10 минут, перемешайте и при необходимости добавьте еще немного бульона.
  4. Добавьте слитую и промытую фасоль, овощной бульон и помидоры. Хорошо перемешайте. Выпекайте в духовке около 30 минут.
  5. Чтобы приготовить сальсу, просто смешайте лук, помидоры и кориандр. Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.
  6. Подавайте в глубоких тарелках с ложкой низкожирного творога или йогурта, покрытого соусом сальса и кориандром.

Из указанных ингредиентов получается 4 порции. После охлаждения поставьте в холодильник и используйте в качестве сухого пайка или разогрейте к столу в другой день. Может храниться в холодильнике около 3 дней.