Фасоль с перцем чили и соусом сальса

Ингредиенты:
(4 порции)
- 250 г коричневых шампиньонов – нарезать на четвертинки
- 1 луковица – крупно нарезать
- 1/2 красного и 1/2 желтого перца – нарезать
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 2 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. хлопьев чили
- 1/2 ч. л. паприки
- 1 банка консервированных бобов каннеллини
- 1 банка черной фасоли
- 1 банка консервированного нута
- 2 банки помидоров по 400 г
- 300 мл овощного бульона
Соус сальса
- 1 красная луковица – мелко нарезать
- 1-2 крупных помидора – мелко нарезать
- Свежий кориандр – нарезать
- Лимонный сок
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 190ºC.
- Положите грибы, лук, перец и специи в глубокую жаропрочную форму для запекания. Хорошо перемешайте. Добавьте 100 мл овощного бульона.
- Запекайте около 15 минут. Проверьте через 10 минут, перемешайте и при необходимости добавьте еще немного бульона.
- Добавьте слитую и промытую фасоль, овощной бульон и помидоры. Хорошо перемешайте. Выпекайте в духовке около 30 минут.
- Чтобы приготовить сальсу, просто смешайте лук, помидоры и кориандр. Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.
- Подавайте в глубоких тарелках с ложкой низкожирного творога или йогурта, покрытого соусом сальса и кориандром.
Из указанных ингредиентов получается 4 порции. После охлаждения поставьте в холодильник и используйте в качестве сухого пайка или разогрейте к столу в другой день. Может храниться в холодильнике около 3 дней.