Meksykańskie jajka zapiekane

Składniki
(na 1 porcję):
- Garść świeżego szpinaku
- 1 jajko
Na sos:
- 1 dojrzały pomidor
- ¼ cebuli
- ½ ząbka czosnku
- Pikantne chili (opcjonalnie)
- Świeża kolendra (do smaku)
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik.
- Najpierw przygotuj sos. Posiekaj pomidora i cebulę oraz obierz ząbek czosnku. Następnie na patelni duś pomidora, cebulę, czosnek i chili (opcjonalnie). Gdy sos zbrązowieje, zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z kolendrą.
- Szpinak lekko podsmaż na patelni.
Umieść szpinak w płytkiej misce, a następnie wbij tam surowe jajko. - Polej odrobiną sosu.
- Piecz przez 5 minut, aż jajko się zetnie.