材料 （フリッター6個あるいは2～3人分）：
- エンドウ豆 300 g（冷凍の場合は解凍する）
- 生のパセリかミント 大さじ2－細かく刻む
- 卵白 卵2個分
- 青トウガラシ 1個（お好みで）－みじん切り
- レモンの皮と果汁 1個分
- ココナッツフラワー 大さじ1と1/2
- 絹ごし豆腐 150 g－一晩水を切る（ざるの上に豆腐を置き、その上にボウルを重ね、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。）
- ミックスサラダ（ルッコラ、クレソン、ベビーほうれん草を試してみてください）
- ミックスサラダに、アルファルファのようなスプラウトや、ブロッコリー、クローバー、ラディッシュ等を添えるとよいでしょう
- キュウリ 1/2本－スライスまたはサイコロ状に切る
- フォーク、ハンドブレンダー、もしくはフードプロセッサーでエンドウ豆をつぶします。
- 食感を残すため、つぶしすぎないようにしてください。
- つぶしたエンドウ豆にハーブ、卵白、レモンの皮、ココナッツフラワーを加え、ボウルでよく混ぜ合わせます。
- 形が作れるくらいの固さにします。
- 黒コショウと塩をひとつまみ入れ味付けします。
- 水切りした豆腐を加えて、よく混ぜ合わせます。
- フライパンを熱します。
- 混ぜ合わせた材料を6等分します。
- スプーンの裏を使って台の上で小さめのパテを作り、フライパンに入れます。
- きつね色になるまで丁寧に調理し、ひっくり返して裏側も同様にします。
- ミックスサラダ、キュウリ、スプラウトなどをボウルに入れます。
- サラダをレモン果汁で和えます。
