白いスパニッシュオムレツのレタス巻き

材料(2人分):

  • ベジタブルストック 30~100ml
  • 赤玉ねぎ 1個-スライスする
  • 赤パプリカ 1/2個-薄くスライスする
  • ニンニク 2~3片-つぶす
  • サツマイモ 1本-薄くスライスする(大きめの拍子切り)
  • 塩 小さじ1/2
  • 卵白 4個分
  • 黒コショウ
  • 乾燥の輪切り唐辛子 小さじ1/2(お好みで)
  • 大きめのレタスの葉
  • トマトとキュウリ-スライスする
  • レモン果汁

つくり方:

  1. 小さめのフライパンにベジタブルストック30 mlを中火で熱し、玉ねぎと赤パプリカを入れ、柔らかくなるまでソテーします。
  2. ニンニクとサツマイモを加え、柔らかくなるまで調理します。
  3. 蓋をして、ことこと煮ます。
  4. 必要に応じてベジタブルストックを加えます。
  5. 時折かき混ぜます。
  6. 10~15分ほど調理します。
  7. 冷蔵庫に余っている調理済みのサツマイモを使うこともできます。この場合、ニンニクを1分間調理した後、鍋にサツマイモを入れてください。
  8. 乾燥の輪切り唐辛子、ターメリック、塩、コショウを加えます。
  9. 混ぜ合わせます。
  10. 卵白を入れ、混ぜ合わせて鍋に蓋をします。
  11. 卵白に火が通るまで、10分ほどことこと煮ます。
  12. 直径18cmの鍋で、Lサイズの卵4個分の卵白を入れます。
  13. 必要に応じて、追加します。
  14. フライパンから取り出し、長方形に切ります。
  15. 大きなレタスの葉の上に長方形に切ったスパニッシュオムレツ、薄くスライスしたきゅうり、トマト、フレッシュハーブ等ものせます。
  16. レモン少量を絞ります。
  17. 春巻状になるように、レタスを巻きます。
  18. しっかり巻くために、レタスの葉を2枚にして巻いてもよいです。
  19. 串で刺して、レタスが剥がれないようにします。