材料(2人分):
- ベジタブルストック 30~100ml
- 赤玉ねぎ 1個-スライスする
- 赤パプリカ 1/2個-薄くスライスする
- ニンニク 2~3片-つぶす
- サツマイモ 1本-薄くスライスする(大きめの拍子切り)
- 塩 小さじ1/2
- 卵白 4個分
- 黒コショウ
- 乾燥の輪切り唐辛子 小さじ1/2(お好みで)
- 大きめのレタスの葉
- トマトとキュウリ-スライスする
- レモン果汁
- 小さめのフライパンにベジタブルストック30 mlを中火で熱し、玉ねぎと赤パプリカを入れ、柔らかくなるまでソテーします。
- ニンニクとサツマイモを加え、柔らかくなるまで調理します。
- 蓋をして、ことこと煮ます。
- 必要に応じてベジタブルストックを加えます。
- 時折かき混ぜます。
- 10~15分ほど調理します。
- 冷蔵庫に余っている調理済みのサツマイモを使うこともできます。この場合、ニンニクを1分間調理した後、鍋にサツマイモを入れてください。
- 乾燥の輪切り唐辛子、ターメリック、塩、コショウを加えます。
- 混ぜ合わせます。
- 卵白を入れ、混ぜ合わせて鍋に蓋をします。
- 卵白に火が通るまで、10分ほどことこと煮ます。
- 直径18cmの鍋で、Lサイズの卵4個分の卵白を入れます。
- 必要に応じて、追加します。
- フライパンから取り出し、長方形に切ります。
- 大きなレタスの葉の上に長方形に切ったスパニッシュオムレツ、薄くスライスしたきゅうり、トマト、フレッシュハーブ等ものせます。
- レモン少量を絞ります。
- 春巻状になるように、レタスを巻きます。
- しっかり巻くために、レタスの葉を2枚にして巻いてもよいです。
- 串で刺して、レタスが剥がれないようにします。