ヴィーガン「ボーン」ブロス／ベジタブルストック

ボーンブロスの代わりとなる栄養豊富なストック。材料が全部揃わなくても構いません。冷蔵庫にあるものや、お好きな野菜を入れてください。

 

材料（8人分）：

  • 濾過水　12カップまたは2.75リットル
  • 赤玉ねぎ　1個―皮付きのまま1/4にスライスする
  • ニンニク　1株―つぶす
  • トウガラシ　1本―種ごと粗みじんにする
  • ショウガ（親指サイズ）　1片―皮ごと粗みじんにする
  • 葉物野菜（ケール、ほうれん草など）　1カップ
  • 各種野菜（ニンジン、赤キャベツ、キノコ類、ポロネギ、セロリなど）のみじん切りや皮　3～4カップ
  • 干しシイタケ　1/2カップ
  • 乾燥ワカメ　30g
  • 粒コショウ　大さじ1
  • ターメリックパウダー　大さじ2
  • ココナッツアミノ（注記を参照）　大さじ1
  • コリアンダー、または他の香草類　1束（お好みで）
  • ニュートリショナルイースト（風味づけとビタミン補給用）　1/4カップ

つくり方：

  1. 大きな鍋にすべての材料を入れます。
  2. 沸騰するまで加熱してから、火を弱めて蓋をし、1時間ほどことこと煮ます。
  3. 材料が柔らかくなったら、濾しながら大きめのボウルに移します。
  4. 飾りの香草を添えてすぐ食卓に出すか、後で使うために冷まします。
  5. 冷凍保存にも最適です（製氷皿を使うと便利です）

レシピの注記：
*ココナッツアミノはブランドによって塩気が強いことがあるので、塩を足す前に味見をしてください。