材料（2人分）：
- パプリカ 2個－上部と種を取り除き、器になるようにする。
- 器になるように、穴が開かないよう底部を切り、耐熱皿の上で立つようにします。
- セロリ 1本－みじん切り
- 玉ねぎ 1個－みじん切り
- ニンジン 小1本－みじん切り
- リンゴ 1/2個－芯を取り除き、みじん切り
- ベジタブルストック 200ml
- ごはん 30g
- 生のタイムの葉
- 塩、黒コショウ
ソース：
- 玉ねぎ 1個－みじん切り
- ニンニク 2片－つぶす
- トマト 1/2缶 あるいは 大1個
- 低脂肪のクワーク 50g
- 塩、コショウ
- フライパンに30 mlほどのベジタブルストックを入れて熱します。玉ねぎ、セロリ、ニンジンを入れ、柔らかくなるまで調理します。
- 焦げつかないように、必要に応じてベジタブルストックを加え、野菜に色がつくように煮詰めます。
- ごはん、リンゴ、タイムの葉を加えます。
- 塩、コショウを適量加えます。
- よくかき混ぜ、5分間ことこと煮ます。
- ソースを作ります。小さなフライパンに、ベジタブルストックを少々入れ、玉ねぎを柔らかくなるまで調理し、ニンニクを加えます。
- 2分間調理します。
- トマトを加え、10分ほど調理します。
- 時折かき混ぜます。
- 100 mlのベジタブルストックとクワークを泡だて器でよくかき混ぜます。
- 味見をし、必要であれば調味料を追加します。
- オーブンを200℃に予熱します。
- パプリカの器を小さな耐熱ガラスの皿に置き、パプリカの中に、煮た米と野菜を詰めます。
- 米などを詰めたパプリカの周りにソースを注ぎ、パプリカの上にも少しかけます。
- 蓋かアルミホイルをかぶせ、25分焼き、蓋をとってさらに5～10分焼きます。
- サラダ用の葉野菜とフレッシュハーブを添えて盛りつけます。
