材料（2人分）：
- ナスとキノコ類 150g－みじん切りにする
- 黒インゲン豆 1/2缶－洗ってつぶす
ごはん 35g
- オートミール 20g
- ニュートリショナルイースト 大さじ1
- 溜まり醬油もしくはしょうゆ 大さじ1
- 塩、コショウ 少々
- 卵白 1個分（必要に応じて）
ハーブとスパイス：
- タイムやパセリのような刻んだ生のハーブを加えます。
- クミン、コリアンダー、唐辛子等のスパイスパウダーをそれぞれ小さじ約1/2ずつ加えます。
- スライスした赤玉ねぎ 1個
- アップルサイダービネガーかレモン果汁 大さじ1
- フライパンに30 mlのベジタブルストックを入れ、温めます。
- 野菜を加え、混ぜます。
- ナスとキノコ類が柔らかくなるまで、少量のベジタブルストックを加えます。
- 野菜が柔らかくなったら火から降ろし、水気を切ります。
- ボウルの中ですべての材料を混ぜ合わせ、フードプロセッサーに30秒間かけます。
- フードプロセッサーにかけた後、固さを調整します。
- 固すぎる場合は、つなぎとして少量の卵白かパン粉を加えます。
- つなぎの卵白やパン粉は少量ずつ加えてください。
- 水分量が多すぎる場合は、分量外の豆、オートミールあるいはごはんを少量加えます。
- ボウルに移し替え、ラップをして、15分ほど冷蔵庫で休ませます。
- こうすることにより、まとまりやすくなります。
- 冷蔵庫で休ませた後、この野菜のパテが同量になるように2つに分け、手でバーガーの形にするか、バーガー用のプレス機を使い形を整えます。
- 野菜のパテは前日に作ってラップに包み、冷蔵庫に寝かせておくこともできます。
- 玉ねぎを小さなボウルに入れ、アップルサイダービネガーかレモン果汁を入れ、10分間おきます。
- こうすることにより、玉ねぎがきれいなピンク色になり、しんなりしてバーガーのトッピングに合うようになります。
- オーブンを180℃に予熱します。
- 汁がこぼれないよう、へりのあるオーブン皿にクッキングシートを敷いて野菜のパテを並べます。
- 15分ほど焼き、途中でひっくり返します。
- 焼きあがったら、玉ねぎ、生のほうれん草などのサラダ用の葉野菜をのせてバンズで挟みます。
