トマトスープ

材料（2～3人分）：

  • 玉ねぎ　中1個－さいの目切り
  • ニンジン　1本－さいの目切り
  • セロリ　1本－さいの目切り
  • トマトピューレ　大さじ3
  • トマト　1.2kg－固い部分を取り除いて細かく切る
  • 塩と黒コショウ
  • ローレル　2枚
  • ベジタブルストック　1.2リットル

つくり方：

  1. 大きな鍋で30 mlのベジタブルストックを温めます。
  2. 玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加えます。
  3. 柔らかくなるまで調理します。具材が焦げつかないよう、ベジタブルストックをさらに入れます。
  4. 柔らかくなったら、トマトピューレを加えて混ぜ合わせます。
  5. トマト、ローレル、残りのベジタブルストックを加えます。
  6. 沸騰させます。
  7. 蓋をして、火を弱めて20分ほどことこと煮ます。
  8. ローレルを取り除きます。
  9. 全部、あるいは半分をミキサーにかけ、残りの半分をそのままにしておく。
  10. 冷めたら、1人分の容器あるいはフリーザーバッグに入れて冷凍することもできます。
  11. 低脂肪クワークもしくはヨーグルト（分量外）と黒コショウをかけ、盛りつけます。
  12. パスタのソースとしても、最適です。