野菜とレンズ豆のシチュー

材料(4人分):
- レンズ豆 300 g
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1本
- ニンジン 2本
- トマト 1個
- ローレル 2枚
- ニンニク 2片
- ホットパプリカパウダー 小さじ2
- ベジタブルストック(油分の代わりとして) 大さじ2
つくり方:
- 玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。
- 鍋にベジタブルストックを入れて温め、玉ねぎとニンニクが透き通るまで軽く炒めます。
- ニンジンとズッキーニをさいの目に切って加えます。
- 野菜がきつね色になってきたら、トマトを4等分に切り、鍋に入れます。
- レンズ豆、ローレル、ホットパプリカパウダーを入れ、すべての材料が隠れる程度からさらに2~3cm程度余分に水を入れます。
- 45分間調理します。
- 火を強めて水が沸騰したら、火を弱めてことこと煮ます。
- 蓋をしたままにします。
- 時折かき混ぜてください。
- 必要に応じて水を加えます。
- 盛りつけます。