洋風ナス焼き

材料(4人分):
- ナス 2個
- トマト 2個
- 赤パプリカ 1個
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 2片
- ベジタブルストック 大さじ1
- 調味料 適量
つくり方:
- ナスを洗い、縦半分に切ります。
- ナスの中身をスプーンでくり抜き、皮が柔らかくなるまで電子レンジで7分加熱します。
- 野菜とナスの中身をスティック状に切ります。
- フライパンでナス、玉ねぎ、赤パプリカをベジタブルストック(大さじ1)で炒めます。
- きつね色になったら、ニンニクとトマトを加えます。
- 野菜に火が通ったら、くり抜いたナスに詰めます。
- 盛り付けし、食べる前にお好みで調味料をかけてください。