トマトスープ

材料(2~3人分):
- 玉ねぎ 中1個-さいの目切り
- ニンジン 1本-さいの目切り
- セロリ 1本-さいの目切り
- トマトピューレ 大さじ3
- トマト 1.2kg-固い部分を取り除いて細かく切る
- 塩と黒コショウ
- ローレル 2枚
- ベジタブルストック 1.2リットル
つくり方:
- 大きな鍋で30 mlのベジタブルストックを温めます。
- 玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加えます。
- 柔らかくなるまで調理します。具材が焦げつかないよう、ベジタブルストックをさらに入れます。
- 柔らかくなったら、トマトピューレを加えて混ぜ合わせます。
- トマト、ローレル、残りのベジタブルストックを加えます。
- 沸騰させます。
- 蓋をして、火を弱めて20分ほどことこと煮ます。
- ローレルを取り除きます。
- 全部、あるいは半分をミキサーにかけ、残りの半分をそのままにしておく。
- 冷めたら、1人分の容器あるいはフリーザーバッグに入れて冷凍することもできます。
- 低脂肪クワークもしくはヨーグルト(分量外)と黒コショウをかけ、盛りつけます。
- パスタのソースとしても、最適です。