エビとマンゴーのサラダ

材料(1人分):
- エビ 大8尾
- ニンニク 2片-つぶす
- マンゴー 1/2個
- トマト 大1個-みじん切りにして、果汁をとっておく
- 赤玉ねぎ 1/2個-みじん切り
- コリアンダー、パセリ、ミント等のフレッシュハーブ-みじん切り
- 塩、コショウ
- サラダ用葉野菜
- レモン果汁かアップルサイダービネガー 大さじ1
つくり方:
- ボウルにエビを入れ、ニンニクを加えます(お好みで、乾燥の輪切り唐辛子を加えます)。
- トマトを切る際に出た少量のトマト果汁をエビにかけ、30分間冷蔵庫でマリネします。
- エビをグリルやバーベキューで焼く際、木の串を使う場合は、串を30分間水につけ、焦げないようにしてください。
- 小さなボウルにトマト、残りの果汁、ハーブ、玉ねぎ、マンゴーを入れて混ぜ合わせ、適量の調味料を加え、マンゴーサルサを作ります。
- 半透明になるまでエビを調理し、サラダ用葉野菜の上に盛りつけ、マンゴーサルサを添えます。
- ごはんやベイクドポテトとよく合います。
- お好みで:フレッシュハーブを加えます。