たっぷり野菜と豆のスープ

材料（3～4人分）：

  • ベジタブルストック　2リットル
  • ニンジン　4本－皮をむき、小さい角切りにする
  • 玉ねぎ　2個－皮をむき、薄くスライスする
  • ポロネギ　1本－薄くスライスする
  • ジャガイモ　1～2個－皮をむき、小さい角切りにする
  • サツマイモ　1本－皮をむき、小さい角切りにする
  • 長ネギ　4本
  • 冷凍のエンドウ豆　小さめのボウル1杯
  • 白インゲン豆　1缶－水を切り、洗う
  • パセリ
  • レモン（盛りつける直前に果汁を絞る）

つくり方：

  1. 大きな鍋にベジタブルストックを入れ、温めます。
  2. ニンジン、玉ねぎ、ポロネギ、ジャガイモ、長ネギ、エンドウ豆とインゲン豆を入れ、コトコト煮ます。
  3. 数分間温め、飾りつけのパセリを添えて盛りつけます。
  4. 残ったスープは、冷蔵庫で2～3日保存できます。2～3日中に軽く温めて飲んでください。
  5. 2リットルほどできます。