Versare 30 ml di brodo in una piccola padella, scaldare a fuoco medio, aggiungere cipolla e peperone rosso e saltarli fino a quando si saranno ammorbiditi.
Aggiungere aglio e patata dolce e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco lento. Aggiungere altro brodo quanto basta. Mescolare regolarmente. Lasciar cuocere per circa 10-15 minuti. Si può anche utilizzare una patata dolce pre-cotta, che può essere messa nella padella dopo aver fatto ammorbidire l’aglio per un minuto.
Aggiungere i fiocchi di peperoncino, curcuma, sale e pepe. Mescolare.
Unire gli albumi, mescolare e coprire la padella. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando gli albumi saranno cotti. Una padella da 18cm può contenere 4 albumi grandi. Aggiungerne altri, se necessario.
Togliere dalla padella e tagliare a rettangoli. Adagiare la tortilla su un letto di foglie di lattuga e coprirla di fettine di cetriolo e pomodoro ed erbe aromatiche, ecc., quindi spremervi a filo un poco di succo di limone.
Arrotolare delicatamente. Potrebbe essere necessario ricoprire con un altro strato di lattuga per dare più consistenza. Fermare con uno stuzzicadenti lungo.
