Uova al forno alla messicana

Ingredienti

1 porzione

  • 1 manciata di spinaci freschi
  • 1 uovo

Per la salsa

  • 1 pomodoro maturo
  • ¼ di cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • Peperoncino piccante (facoltativo)
  • Coriandolo fresco (a piacere)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno.
  2. Dapprima preparare la salsa. Tagliare il pomodoro e la cipolla, quindi sbucciare lo spicchio d’aglio. In seguito, fare sobbollire il pomodoro, la cipolla, l’aglio e il peperoncino (facoltativo) in una padella. Quando si saranno ammorbiditi, togliere dal fuoco. Frullare il composto con il coriandolo.
  3. Saltare leggermente gli spinaci in padella.
  4. Mettere gli spinaci in una ciotola poco profonda e aggiungere l’uovo. Cospargere con un poco di salsa.
  5. Cuocere in forno per 5 minuti fino a quando l’uovo sarà cotto.