Tortilla con albumi

Ingredienti
2 porzioni
- 30 ml di brodo vegetale
- 1 piccola cipolla rossa – affettata
- 1/2 peperone rosso – affettato finemente
- 2-3 spicchi d’aglio – schiacciati
- 1 patata dolce – affettata a fiammiferi grossi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 albumi
- Pepe macinato di fresco
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Foglie miste di insalata
- 1 pomodoro fresco – affettato
- Succo di limone
Preparazione
- Versare 30 ml di brodo in una piccola padella e scaldare a fuoco medio, quindi unire cipolla e peperone rosso e saltarli fino a quando si saranno ammorbiditi.
- Aggiungere aglio e patata dolce e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco lento. Aggiungere altro brodo quanto basta. Mescolare regolarmente. Lasciar cuocere per circa 10-15 minuti. Si può anche utilizzare una patata dolce pre-cotta, che può essere messa nella padella dopo aver fatto ammorbidire l’aglio per un minuto.
- Aggiungere i fiocchi di peperoncino, curcuma, sale e pepe. Mescolare.
- Unire gli albumi, mescolare e coprire la padella. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando gli albumi saranno cotti. Una padella da 18cm può contenere 4 albumi grandi. Aggiungerne altri, se necessario.
- Consumare la tortilla tiepida o lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero. Tagliare a fette da trasportare in un portavivande per il pranzo.
- Servire con un’insalata di foglie miste, pomodoro e aggiungere anche asparagi e chicchi di mais dolce o altri ingredienti a piacere. Pensare all’arcobaleno per abbinare i colori.
Pronta in 30 minuti.