Torta veloce allo yogurt

Ingredienti:

(4-5 porzioni):

  • 1 vasetto di yogurt magro naturale
  • 3 uova
  • 7-8 datteri
  • 3 vasetti da yogurt pieni di farina integrale
  • ½ vasetto da yogurt di olio di oliva
  • 1 manciata di mandorle (30 g)
  • 1 bustina (16 g) di lievito secco o lievito per dolci
  • Curcuma
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno.
  2. Sbucciare i datteri e togliere i noccioli. Metterli in una pentola, coprirli d’acqua e cuocerli a fuoco basso fino a quando si ammorbidiscono.
  3. Sbattere le uova e, quando saranno spumose, aggiungere lo yogurt.
  4. Unire al composto i datteri tagliati a dadini e l’olio d’oliva, quindi amalgamare bene.
  5. Aggiungere la farina integrale setacciata, il lievito, la curcuma e un pizzico di sale.
  6. Macinare le mandorle e aggiungerle al composto.
  7. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, versarli in una teglia e cuocerli in forno per 25-30 minuti a 180°C.
  8. Lasciare raffreddare e sformare.