300g di piselli surgelati – scongelati (si possono usare anche i fagioli edamame)
1 cucchiaino di lievito secco
200g di crescione fresco
1 grande manciata di foglie di menta fresca
Buccia e succo di 1 limone grande
Germogli verdi e crescione per guarnire
Preparazione
Frullare piselli, crescione, menta e succo di limone fino a ottenere una consistenza morbida. Lasciare eventualmente qualche pisello intero. Riscaldare un poco di brodo in una pentola e aggiungere le cipolle – cuocere fino a quando saranno ammorbidite. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto.
Unire il riso e mescolare bene per 1-2 minuti.
Aumentare la fiamma e aggiungere il vino (se si utilizza) – cuocere per circa 2 minuti.
Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo per volta, lasciando sempre assorbire tra un mestolo e l’altro fino a quando la maggior parte del brodo si sarà assorbita e il riso sarà cotto raggiungendo una consistenza cremosa. Aggiungere una piccola manciata di piselli interi qualche minuto prima della fine della cottura, se sono stati conservati a parte.
Mescolare il composto di piselli e aggiungere il lievito secco. Cuocere per 1 o 2 minuti. Assaggiare e insaporire a piacere, se necessario.
Servire dopo aver guarnito con buccia di limone, crescione o germogli verdi. (2-3 porzioni). È un ottimo contorno cremoso per carne, pesce o pollo.
