Pinzimonio di peperone rosso

Ingredienti

1/2 lattina di ceci – scolare e sciacquare
2 peperoni rosso – affettati Preparare i peperoni freschi o usare peperoni in salamoia
2 spicchi d’aglio – schiacciati
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di sale e pepe macinato di fresco
Un pizzico generoso di sale e pepe nero macinato di fresco.

Frullare tutti gli ingredienti in un tritatutto o in una centrifuga fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere.
Servire spalmato sul pane/toast con lattuga, pomodoro e cetriolo o semplicemente come salsa in cui intingere le verdure crude.
Questa salsa può essere preparata in anticipo e conservata coperta in frigorifero per 3 giorni. Ottima da trasportare in un portavivande per il pranzo o per lo spuntino (2 cucchiai in cui intingere qualche verdura cruda o cosparsa su foglie di insalata).
Cuocere i peperoni affettati finemente in una padella con un poco di brodo vegetale fino a quando si saranno ammorbiditi. Aggiungere altro brodo quanto basta per evitare che si abbrustoliscano troppo.