Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliare a pezzi. Bollire in una pentola con una piccola quantità d’acqua (fino a quando si ammorbidirà). Scolare.
Frullare la zucca fino a ottenere un composto uniforme.
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola a parte (zucchero, lievito per dolci e farina). Aggiungere la cannella e la buccia di limone per insaporire.
Versare l’olio vegetale nella purea di zucca raffreddata. Aggiungere le uova. Sbattere tutti gli ingredienti insieme. Unire alla miscela di farina e zucchero e impastare fino a ottenere una pasta morbida.
Versare il composto in alcuni stampini. Cuocere in forno pre-riscaldato a 160-170° per circa 30-40 minuti.
