Insalata di gamberi e mango

Ingredienti

1 porzione

  • 8 grandi gamberi freschi
  • 2 spicchi d’aglio – schiacciati
  • 1/2 mango
  • 1 pomodoro grande – a dadini, tenere da parte il succo
  • 1/2 cipolla – a dadini
  • Erbe aromatiche fresche, escoriandolo, prezzemolo o menta – finemente tritati
  • Sale e pepe
  • Foglie di insalata
  • 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele

Preparazione

  1. Mettere i gamberi in una ciotola (non di metallo) e aggiungere l’aglio (facoltativo: aggiungere fiocchi di peperoncino)
  2. Versare un poco di succo di pomodoro tenuto da parte sui gamberi e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Se si utilizzano gli spiedini di legno da mettere sotto il grill o su un barbecue, lasciarli in ammollo in acqua per 30 minuti per evitare che si brucino.
  4. Mescolare pomodori, il succo di pomodoro rimanente, erbe, cipolla e mango in una piccola ciotola e insaporire a piacere.
  5. Cuocere i gamberi fino a quando saranno opachi e servirli su un letto di foglie di insalata con la salsa di mango.
  6. Si abbina bene con riso o patate al forno. Facoltativo: cospargere di erbe aromatiche anche riso o patate al forno.