Frittatine di piselli Easy Peasy

Ingredienti

per 6 frittatine o 2-3 porzioni

  • 300g di piselli (scongelare, se congelati)
  • 2 cucchiai di prezzemolo o menta freschi – tritati
  • 2 albumi
  • 1 peperoncino verde (facoltativo) – tritato finemente
  • Buccia e succo di 1 limone
  • 1 1/2 cucchiaio di farina di cocco
  • 150g di tofu vellutato – scolato la sera prima (mettere in uno scolapasta sopra una ciotola, coprire e mettere in frigorifero).
  • Foglie verdi miste (cercare di includere rucola, crescione, spinacio tenero)
  • Foglie di insalata e germogli, come alfa-alfa, broccoli, trifoglio e ravanello
  • 1/2 cetriolo – affettato/tritato

Preparazione

  1. Schiacciare i piselli con la forchetta o usare un frullatore a immersione o a bicchiere. Ridurli a pezzettoni mantenendo una certa consistenza per renderli più gradevoli.
  2. Aggiungere ai piselli le erbe aromatiche, gli albumi, la buccia di limone grattugiata e la farina di cocco, quindi mescolare bene in una ciotola. Il composto deve avere una consistenza plasmabile.
  3. Insaporire con pepe nero macinato di fresco e un pizzico di sale dell’Himalaya.
  4. Aggiungere il tofu e mescolare bene.
  5. Prendere una padella e riscaldarla.
  6. Dividere il composto in sei parti. Con il retro del cucchiaio creare piccole frittatine su un tagliere e metterle nella padella.
  7. Cuocerle delicatamente fino a farle dorare, quindi girarle e ripetere dall’altro lato.
  8. Preparare l’insalata con il misto di foglie, quindi unire il cetriolo e i germogli misti.
  9. Condire l’insalata con il succo di limone.