Frittatine di piselli Easy Peasy
Ingredienti
per 6 frittatine o 2-3 porzioni
- 300g di piselli (scongelare, se congelati)
- 2 cucchiai di prezzemolo o menta freschi – tritati
- 2 albumi
- 1 peperoncino verde (facoltativo) – tritato finemente
- Buccia e succo di 1 limone
- 1 1/2 cucchiaio di farina di cocco
- 150g di tofu vellutato – scolato la sera prima (mettere in uno scolapasta sopra una ciotola, coprire e mettere in frigorifero).
- Foglie verdi miste (cercare di includere rucola, crescione, spinacio tenero)
- Foglie di insalata e germogli, come alfa-alfa, broccoli, trifoglio e ravanello
- 1/2 cetriolo – affettato/tritato
Preparazione
- Schiacciare i piselli con la forchetta o usare un frullatore a immersione o a bicchiere. Ridurli a pezzettoni mantenendo una certa consistenza per renderli più gradevoli.
- Aggiungere ai piselli le erbe aromatiche, gli albumi, la buccia di limone grattugiata e la farina di cocco, quindi mescolare bene in una ciotola. Il composto deve avere una consistenza plasmabile.
- Insaporire con pepe nero macinato di fresco e un pizzico di sale dell’Himalaya.
- Aggiungere il tofu e mescolare bene.
- Prendere una padella e riscaldarla.
- Dividere il composto in sei parti. Con il retro del cucchiaio creare piccole frittatine su un tagliere e metterle nella padella.
- Cuocerle delicatamente fino a farle dorare, quindi girarle e ripetere dall’altro lato.
- Preparare l’insalata con il misto di foglie, quindi unire il cetriolo e i germogli misti.
- Condire l’insalata con il succo di limone.