Sbucciare e tagliare le verdure a pezzi di medie dimensioni in modo che siano visibili nel couscous.
Stufare tutte le verdure fino a quando saranno cotte. Iniziare con la cipolla e, quando si sarà imbiondita, aggiungere peperoni e carota. Aggiungere la zucchina e da ultimo il pomodoro.
Portare a bollore un poco d’acqua in una pentola. Quando inizia a bollire, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il couscous. Lasciare riposare per 5 minuti.
