Mettere le pesche tagliate a pezzetti (fresche o in scatola) in una ciotola e frullare fino a ottenere una purea. Aggiungere lo zucchero, se necessario. Mettere una parte della purea di pesca (100 g) in una piccola pentola, riscaldare e lasciare cuocere per mezz’ora.
Riscaldare di nuovo la purea a 40°c. continuando a girare. Portare a bollore la purea e togliere dal fuoco.
Strizzare la gelatina e mescolare bene. Unire la purea di pesche rimanente (150 g) e mescolare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la purea di pesche in uno stampo di silicone. Far raffreddare in frigorifero fino a quando si solidifica.
