Chilli di fagioli e salsa

Ingredienti

4 porzioni

  • 250g di funghi champignon – tagliare in quarti
  • 1 cipolla – tritata grossolanamente
  • 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo – tritati
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di paprica
  • 1 lattina di fagioli cannellini
  • 1 lattina di fagioli neri
  • 1 lattina di ceci
  • 2 lattine da 400g di pomodori pelati
  • 300ml di brodo vegetale

Salsa

  • 1 cipolla media – finemente tritata
  • 1-2 pomodori grandi – finemente tritati
  • Coriandolo fresco – tritato
  • Succo di limone

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 190ºC.
  2. Mettere funghi, cipolla, peperoni e spezie in una teglia da forno profonda. Mescolare bene.
  3. Aggiungere 100ml di brodo vegetale.
    Cuocere in forno per circa 15 minuti. Controllare dopo 10 minuti, mescolare e aggiungere altro brodo, se necessario.
  4. Aggiungere i fagioli scolati e sciacquati, il brodo vegetale e i pomodori. Mescolare bene. Cuocere in forno per circa 30 minuti.
  5. Per preparare la salsa, unire cipolla, pomodori e coriandolo. Aggiungere sale, pepe e succo di limone a piacere.
  6. Servire in ciotole con un cucchiaio di formaggio quark o yogurt magro e guarnire con salsa e coriandolo.

Suddividere in 4 porzioni. Dopo aver lasciato raffreddare, conservare in frigorifero e utilizzare da trasportare in un portavivande per il pranzo o riscaldare per consumare il giorno successivo. Potrà essere conservato in frigo per circa 3 giorni.