Tortilla aux blancs d’œufs

Ingrédients

2 portions :

  • 30 à 100 ml de bouillon de légumes
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • ½ poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 2 à 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 patate douce, coupée en grosses juliennes
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 4 blancs d’œufs
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ½ c. à thé de piment en flocons (facultatif)
  • ½ c. à thé de curcuma
  • Salade mixte
  • Tomate fraîche, tranchée
  • Jus de citron

Préparation

  1. Verser 30 ml de bouillon dans une petite poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon et le poivron rouge et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
  2. Ajouter l’ail et la patate douce. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couvrir et laisser mijoter doucement. Ajouter du bouillon, si nécessaire. Remuer régulièrement. Cuire environ 10 à 15 minutes. Il est possible d’utiliser un reste de patate douce déjà cuite. Dans ce cas, ajouter dans la poêle après avoir fait cuire l’ail pendant 1 minute.
  3. Ajouter le piment en flocons, le curcuma, le sel et le poivre. Remuer.
  4. Ajouter les blancs d’œufs, remuer, puis couvrir la poêle. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien cuits. Il faut les blancs de 4 gros œufs pour une poêle de 18 cm. Ajouter des blancs d’œufs au besoin.
  5. Déguster chaud ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Couper en pointes pour un lunch à emporter.
  6. Servir avec une salade mixte garnie de tomates, d’asperges et de maïs sucré, selon les ingrédients que vous aimez dans une salade. Visez toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.