Tortilla aux blancs d’œufs
Ingrédients
2 portions :
- 30 à 100 ml de bouillon de légumes
- 1 petit oignon rouge, émincé
- ½ poivron rouge, coupé en fines lanières
- 2 à 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 patate douce, coupée en grosses juliennes
- ½ c. à thé de sel de mer
- 4 blancs d’œufs
- Poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à thé de piment en flocons (facultatif)
- ½ c. à thé de curcuma
- Salade mixte
- Tomate fraîche, tranchée
- Jus de citron
Préparation
- Verser 30 ml de bouillon dans une petite poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon et le poivron rouge et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
- Ajouter l’ail et la patate douce. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couvrir et laisser mijoter doucement. Ajouter du bouillon, si nécessaire. Remuer régulièrement. Cuire environ 10 à 15 minutes. Il est possible d’utiliser un reste de patate douce déjà cuite. Dans ce cas, ajouter dans la poêle après avoir fait cuire l’ail pendant 1 minute.
- Ajouter le piment en flocons, le curcuma, le sel et le poivre. Remuer.
- Ajouter les blancs d’œufs, remuer, puis couvrir la poêle. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien cuits. Il faut les blancs de 4 gros œufs pour une poêle de 18 cm. Ajouter des blancs d’œufs au besoin.
- Déguster chaud ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Couper en pointes pour un lunch à emporter.
- Servir avec une salade mixte garnie de tomates, d’asperges et de maïs sucré, selon les ingrédients que vous aimez dans une salade. Visez toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.