Soupe végétarienne aux haricots

Ingrédients

3 ou 4 portions :

  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 4 carottes, pelées et coupées en petits cubes
  • 2 oignons, pelés et finement tranchés
  • 1 poireau, émincé
  • 1 à 2 pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
  • 1 patate douce, pelée et coupée en petits cubes
  • 4 oignons verts
  • 1 petit bol de pois surgelés
  • 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • Persil frais
  • Citron (pour du jus fraîchement pressé avant de servir)

Préparation

  1. Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole et porter à ébullition.
  2. Ajouter les carottes, l’oignon, le poireau, les pommes de terre, l’oignon vert et les haricots.
  3. Cuire quelques minutes et servir avec du persil en garniture.

Réfrigérer le reste de la soupe. Consommer dans les jours qui suivent, réchauffer doucement avant de servir. Donne environ 2 litres.