Soupe végétarienne aux haricots

Ingrédients
3 ou 4 portions :
- 2 litres de bouillon de légumes
- 4 carottes, pelées et coupées en petits cubes
- 2 oignons, pelés et finement tranchés
- 1 poireau, émincé
- 1 à 2 pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
- 1 patate douce, pelée et coupée en petits cubes
- 4 oignons verts
- 1 petit bol de pois surgelés
- 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
- Persil frais
- Citron (pour du jus fraîchement pressé avant de servir)
Préparation
- Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Ajouter les carottes, l’oignon, le poireau, les pommes de terre, l’oignon vert et les haricots.
- Cuire quelques minutes et servir avec du persil en garniture.
Réfrigérer le reste de la soupe. Consommer dans les jours qui suivent, réchauffer doucement avant de servir. Donne environ 2 litres.